{"id":5166,"date":"2021-02-04T12:43:30","date_gmt":"2021-02-04T17:43:30","guid":{"rendered":"https:\/\/mtechsystems.io\/?page_id=5166"},"modified":"2021-02-05T16:36:24","modified_gmt":"2021-02-05T21:36:24","slug":"3-ways-to-improve-traceability-and-profit","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mtechsystems.io\/es\/show\/agcelerate\/3-ways-to-improve-traceability-and-profit\/","title":{"rendered":"3 formas de mejorar la trazabilidad y las ganancias"},"content":{"rendered":"
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3 formas de mejorar la trazabilidad y las ganancias<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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01:00<\/span><\/p>

Bienvenidos a todos. Les presento a agcelerate. Me llamo Nikolay Shchetikhin. Como siempre, me acompa\u00f1a Jim Johnson. Hola, Jim. S\u00e9 c\u00f3mo te va hoy. Me va de maravilla. Y como todos notaron, probablemente por fin le encontramos un nombre a nuestro programa. Nos llev\u00f3 un tiempo, ya saben, es la segunda temporada, y acabamos de encontrar el nombre. Bueno, parece que es un poco dif\u00edcil elegir la tem\u00e1tica adecuada. Y hay un dicho ruso que dice que el barco zarpar\u00e1 si se le da nombre. As\u00ed que nos pusimos el nombre de Accelerate. Y esto realmente refleja lo que hacemos y lo que representamos en la industria.<\/span><\/p>

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01:40<\/span><\/p>

S\u00ed, y vienen y es genial, es bueno tener un nuevo nombre. Pero tambi\u00e9n continuaremos con la temporada hablando de temas de actualidad en la industria, cosas que impactan a nuestros clientes, y en particular a los sectores av\u00edcola y porcino. Manteniendo la actualidad, debatiremos elementos clave sobre c\u00f3mo podemos ayudar a la industria y a nuestra base de clientes. Hoy hablaremos de tres maneras de usar los datos para mejorar la trazabilidad y aumentar las ganancias. Ese es el tema de hoy.<\/span><\/p>

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02:11<\/span><\/p>

Bien, s\u00ed, es un tema muy amplio y extenso, como siempre. Pero puede ser muy detallado. As\u00ed que intentemos desglosarlo. Y quiz\u00e1s comencemos con la trazabilidad, que est\u00e1 cobrando mucha importancia hoy en d\u00eda, tanto dentro como fuera de la industria. Desde la perspectiva del consumidor, muchas empresas intentan mejorarla. Pero, \u00bfqu\u00e9 es la trazabilidad en general? Se trata de la capacidad de vincular todos los componentes de la producci\u00f3n y tenerlos rastreados. As\u00ed, si utilizo algunos ingredientes en mi alimento, podr\u00e9 rastrearlos hasta el producto final. Y viceversa. Desde el principio, necesito poder obtener el paquete de alg\u00fan producto y rastrearlo hasta el origen de la producci\u00f3n.<\/span><\/p>

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03:05<\/span><\/p>

\u00bfQui\u00e9n impulsa esa necesidad, Nik?.<\/span><\/p>

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03:09<\/span><\/p>

As\u00ed que supongo que el primer paso es que el consumidor siempre sea un consumidor, porque hoy en d\u00eda, la gente quiere saber lo que come con mucho detalle. Quieren asegurarse de que sea realmente org\u00e1nico; si eligen productos org\u00e1nicos, quieren asegurarse de que no contengan antibi\u00f3ticos, quieren asegurarse de que su origen sea, por ejemplo, de su regi\u00f3n o algo similar. Por eso, est\u00e1n impulsando a los productores a proporcionarles esa trazabilidad para que puedan estar seguros de los productos que consumen.<\/span><\/p>

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03:45<\/span><\/p>

S\u00ed, es bueno. Creo que los consumidores, incluso considerando la pandemia actual, se han interesado m\u00e1s por el origen de sus alimentos. Y creo que esto continuar\u00e1. La trazabilidad, sin duda, se est\u00e1 impulsando desde la perspectiva del consumidor. Y tambi\u00e9n los grandes minoristas y los actores del sector de servicios de alimentaci\u00f3n la est\u00e1n impulsando a trav\u00e9s de diferentes canales. Tienen muchos actores, como Tesco, Walmart o cualquier otro que tenga sus propios programas de auditor\u00eda, junto con KFC y McDonald's. Est\u00e1n auditando a los proveedores. Pero tambi\u00e9n existe una certificaci\u00f3n nacional de marcas de calidad, y algunos pa\u00edses del mundo tienen su propia marca que representa el bienestar y producen productos con un tractor rojo est\u00e1ndar. El Reino Unido tambi\u00e9n es otro ejemplo de una marca de calidad brit\u00e1nica que analiza los m\u00e9todos de producci\u00f3n y busca ofrecer un producto final de mayor calidad, desde un producto com\u00fan y corriente hasta un estilo m\u00e1s refinado. Por lo tanto, la marca nacional y el control de calidad de la empresa, junto con los minoristas, los restaurantes de servicio r\u00e1pido y las empresas de servicios de alimentaci\u00f3n, son los impulsores de este proceso. Y supongo que tambi\u00e9n abordamos otros elementos de la seguridad alimentaria, que es fundamental. \u00bfQuiere hablar un poco sobre eso? Y puede significar que es una parte importante de la trazabilidad.<\/span><\/p>

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05:16<\/span><\/p>

S\u00ed, exactamente. Y, de nuevo, con la pandemia mundial, la seguridad alimentaria es fundamental, ya que parte del transporte es limitado. Todo debe ser rastreado: qui\u00e9n va a d\u00f3nde, qu\u00e9 tipo de productos van a d\u00f3nde, especialmente hoy en d\u00eda. Y esto tambi\u00e9n afecta a todas las dem\u00e1s \u00e1reas de la empresa vinculadas a la cadena de suministro. Por lo tanto, todos los ingredientes para piensos, todos los productos farmac\u00e9uticos que llegan a las aves, todo debe ser rastreado y rastreado a lo largo de toda la cadena de suministro.<\/span><\/p>

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05:56<\/span><\/p>

S\u00ed, absolutamente todo tambi\u00e9n, en t\u00e9rminos de salud aviar o enfermedades animales. La salmonela tiene un papel importante en la recuperaci\u00f3n de los alimentos para humanos, organismos que causan intoxicaciones, etc., que son muy importantes. Por lo tanto, la trazabilidad es clave para hacer negocios en el futuro. Y luego, el segundo comentario de nuestro t\u00edtulo de hoy y el tema fue la rentabilidad. Y, como saben, la industria av\u00edcola en particular no es... Es incre\u00edble. Todo negocio tiene que ser rentable para sobrevivir, por supuesto, pero las presiones hoy en d\u00eda est\u00e1n aumentando. Y como industria, hemos sido particularmente buenos en reducir sus costos, volvi\u00e9ndonos m\u00e1s eficientes y competitivos con el tiempo. Y hemos transmitido parte de eso a los consumidores al hacer que las aves de corral y los productos av\u00edcolas sean m\u00e1s asequibles a lo largo de los a\u00f1os. Y eso se ha logrado mediante el trabajo en gen\u00e9tica; hemos logrado avances tremendos en la gen\u00e9tica, la eficiencia de las aves y el ganado que utilizamos en la industria. Y esto es enormemente diferente a lo que era hace 20 o 30 a\u00f1os. Esto se debe a los avances en nutrici\u00f3n. Ahora somos mucho mejores, con dietas adaptadas al ganado y dietas m\u00e1s eficientes que mejoran el rendimiento. Esto se debe a grandes avances en la gesti\u00f3n y la capacidad t\u00e9cnica en granjas, plantas de procesamiento y f\u00e1bricas de piensos. As\u00ed que ha habido avances, y estas tres \u00e1reas han ayudado significativamente a reducir el coste de producci\u00f3n y hacerlo m\u00e1s asequible. Parte de ese beneficio se ha trasladado a los consumidores, lo que ha impulsado el volumen. Y, como saben, hemos hecho crecer enormemente la industria durante ese per\u00edodo.<\/span><\/p>

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07:37<\/span><\/p>

Y supongo que para mantenerlo igual y asequible, los productores tendr\u00e1n que ser cada vez m\u00e1s estrictos con los costos, ya que el precio de las materias primas est\u00e1 subiendo. Adem\u00e1s, siempre hay volatilidad en todo: la mano de obra, la industria farmac\u00e9utica, los alimentos, los suministros, como la electricidad y el agua, todo fluct\u00faa constantemente. Por lo tanto, es necesario ser muy estricto al calcular los costos y mantenerlos dentro de los l\u00edmites deseados. Pero, al igual que con la cantidad de implementaciones que hicimos, vimos todo tipo de c\u00e1lculos diferentes que las empresas est\u00e1n realizando. Y, de nuevo, la industria av\u00edcola, por ejemplo, es muy diferente de la fabricaci\u00f3n tradicional: se obtienen las materias primas, se ensamblan, se realiza el ensamblaje y luego se obtiene un producto con todos los materiales y la mano de obra. Este es el costo en la industria av\u00edcola, que es muy diferente. Y, de nuevo, es diferente para cada segmento: para los reproductores, hay un tipo de c\u00e1lculo; para la incubadora, es diferente; para la f\u00e1brica de alimentos, es diferente. Por lo tanto, en todas partes necesitamos realizar un seguimiento de los costos. Aqu\u00ed es donde entra en juego la trazabilidad, \u00bfverdad? Y tambi\u00e9n debemos asegurarnos de medir y registrar todos los componentes b\u00e1sicos y principales, como los suministros (como la mano de obra), el material en s\u00ed (en este caso, un ave o un huevo), etc. Por lo tanto, como industria, debemos ser muy cautelosos con el costo para que siga siendo una herramienta asequible y popular entre los consumidores.<\/span><\/p>

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09:30<\/span><\/p>

S\u00ed, quiero decir, en cierto modo, al escucharte hablar, creo que existe una fuerte conexi\u00f3n entre c\u00f3mo gestionamos los costes y la trazabilidad en una empresa y c\u00f3mo utilizamos los sistemas. Quiz\u00e1s podamos hablar de tres maneras de usar los datos para mejorar tanto la gesti\u00f3n de costes como la trazabilidad. Y la clave hoy en d\u00eda es tener informaci\u00f3n disponible en tiempo real para tener tiempo de tomar decisiones, de actuar y de influir en la cadena de suministro. As\u00ed que, Nick, cu\u00e9ntanos un poco sobre eso.<\/span><\/p>

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10:09<\/span><\/p>

S\u00ed, como dije, tres puntos principales. El primero es el m\u00e1s importante. Jim, nos gusta mucho hablar de este tema, y se trata de la integraci\u00f3n y consolidaci\u00f3n, que incluye una base de datos principal que almacenar\u00eda todos los datos, adem\u00e1s de todos los componentes, incluyendo el IoT, que suministrar\u00e1 y recopilar\u00e1 los datos en una sola fuente. Esto es muy importante, tanto para el c\u00e1lculo de costos como para la trazabilidad. Porque para reunir todas esas piezas, ya sean elementos de costo, el seguimiento de las materias primas o la cadena de suministro, es necesario tener todo en una sola fuente. Hoy en d\u00eda existen diversos modelos de agregaci\u00f3n, como almacenes de datos, lagos de datos, etc. Pero, aun as\u00ed, se trata de una \u00fanica fuente de informaci\u00f3n formateada y depurada de cierta manera para que pueda extraerse. Y solo puede tener una interpretaci\u00f3n, \u00bfverdad? Porque es fundamental contar con una \u00fanica fuente de informaci\u00f3n veraz, para evitar debates sobre c\u00f3mo calcular esto o aquello, o en qu\u00e9 cifra confiar. Por lo tanto, tanto para el c\u00e1lculo de costes como para la trazabilidad, es fundamental tener todos los datos v\u00e1lidos en una \u00fanica fuente.<\/span><\/p>

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11:39<\/span><\/p>

S\u00ed, es muy cierto. Otro aspecto importante para aprovechar esos datos es que los gestionemos de forma que puedan fluir entre los diferentes sistemas. Esto es fundamental, no solo para la captura de datos, sino tambi\u00e9n para utilizarlos desde esa base de datos central \u00fanica para la contabilidad, el c\u00e1lculo de costes, el control de inventario y la trazabilidad, y para el cierre del ejercicio financiero, vi\u00e9ndolos fluir hacia las herramientas de planificaci\u00f3n y previsi\u00f3n, y c\u00f3mo pueden fluir f\u00e1cilmente hacia una herramienta de inteligencia empresarial, por ejemplo. La forma en que mi equipo configura los datos y c\u00f3mo pueden fluir entre los diferentes sistemas de forma automatizada y fluida es fundamental para aprovechar el potencial de esos datos hoy en d\u00eda. Adem\u00e1s, se est\u00e1 invirtiendo mucho m\u00e1s en IoT. Nick, ya hablamos de IoT en la temporada anterior y en uno de nuestros podcasts, sobre la captura de datos en tiempo real de lo que sucede en los gallineros, criaderos o plantas de procesamiento. Dar visibilidad a eso es fundamental para avanzar en el uso de los datos. El otro punto, que acabo de mencionar brevemente, es la creaci\u00f3n de visibilidad para poder analizar los datos. Esto es crucial. Al gestionar un negocio, analizando los costos y el rendimiento de la trazabilidad de la organizaci\u00f3n, he descubierto a lo largo de mi carrera que si se logra hacer visible el rendimiento, simplemente por el hecho de que est\u00e9 presente, la gente lo vea y los informes se hayan estandarizado, se establece una disciplina para la implementaci\u00f3n de informes, y la gente empieza a reaccionar y a intentar mejorar el negocio. Sin embargo, es necesario crear visibilidad en las cifras, gestionar el rendimiento en relaci\u00f3n con los objetivos y los KPI, y gestionar las desviaciones. Adem\u00e1s, desde el punto de vista de la trazabilidad, es fundamental que la trazabilidad sea visible en los informes y que la gente la conozca. Esto, en s\u00ed mismo, fortalece la disciplina detr\u00e1s de los datos, los costos y la trazabilidad. Y quiero decir, existen herramientas, y para eso se necesitan buenas herramientas de software, se necesitan s\u00f3lidas disciplinas de sistemas, desde la validaci\u00f3n de los datos que ingresan al sistema hasta c\u00f3mo se usan, los controles y qui\u00e9n los usa. Es importante tener niveles de autorizaci\u00f3n definidos en los propios sistemas y herramientas de software. Y contar con las habilidades necesarias en el sector para poder utilizar esos datos correctamente.<\/span><\/p>

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14:22<\/span><\/p>

S\u00ed, y tienes toda la raz\u00f3n, necesitas herramientas, pero tambi\u00e9n necesitas los datos en s\u00ed. Todos sabemos que la informaci\u00f3n en la industria crece d\u00eda a d\u00eda, cada vez hay m\u00e1s. Ahora es fundamental tener las habilidades para extraer datos y obtener resultados. Si tienes todo el conjunto de datos, ya sean estructurados o no, necesitas saber d\u00f3nde buscarlos y comprender su significado. \u00bfTenemos que aumentar nuestros suministros? \u00bfEs correcto? \u00bfO ya es demasiado? Si, por ejemplo, ocurre algo en un extremo de la cadena de suministro, \u00bfc\u00f3mo lo analizamos y qu\u00e9 significa en el otro extremo? Por eso es fundamental saber c\u00f3mo analizar los datos. Estuve viendo algunos seminarios recientemente, y muchas empresas mencionaban que los departamentos de TI est\u00e1n recibiendo cada vez m\u00e1s presi\u00f3n para realizar trabajos anal\u00edticos o desarrollar herramientas anal\u00edticas. Y las propias empresas. Admitamos que este trabajo no es adecuado para el personal de TI, ya que es anal\u00edtico; deber\u00edan estar m\u00e1s relacionados con el negocio. Correcto. Y as\u00ed es como probablemente se est\u00e1n transformando la mayor\u00eda de los departamentos de TI. Parte del proceso de digitalizaci\u00f3n de las organizaciones es contar con un departamento dedicado a la anal\u00edtica, la generaci\u00f3n de informes y la extracci\u00f3n de datos, capaz de vincular todos los componentes. Es fundamental una s\u00f3lida automatizaci\u00f3n, especialmente para los informes, ya que se requieren a diario. Si pudi\u00e9ramos automatizar la generaci\u00f3n de informes de producci\u00f3n y trazabilidad de costes, marcar\u00eda una gran diferencia para cualquier empresa.<\/span><\/p>

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16:33<\/span><\/p>

S\u00ed, tienes toda la raz\u00f3n. Totalmente. Ahora mismo, el tercer aspecto que queremos destacar hoy es la planificaci\u00f3n de la cadena de suministro. Es un \u00e1rea crucial en la mayor\u00eda de las empresas: si se busca eficiencia, si se gestiona la cadena de suministro eficientemente, se obtienen beneficios significativos en toda la cadena. Y no solo hablamos del volumen de aves o cerdos en su negocio, sino de gestionar eficientemente todo: todos los insumos, todos los recursos, nuestra propia producci\u00f3n de ganado, ya sean reproductores en la incubadora, a nivel comercial o en la planta de procesamiento de una hembra. Se trata de las aves, las bolsas, las materias primas para el alimento y la gesti\u00f3n eficiente de todos estos aspectos: materiales de embalaje, recursos humanos, personal, etc. Es todo lo necesario para producir y gestionar la cadena de suministro de forma eficiente. Hoy en d\u00eda, una herramienta s\u00f3lida de planificaci\u00f3n de la cadena de suministro que cubra todo el proceso es fundamental para optimizar toda esa \u00e1rea y la gesti\u00f3n eficiente de la cadena de suministro.<\/span><\/p>

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17:48<\/span><\/p>

S\u00ed, ya mencionamos la importancia de la informaci\u00f3n en tiempo real que llega. Si tienes esa informaci\u00f3n en tiempo real al alcance de la mano, podr\u00e1s reaccionar, como dijiste, de modo que si algo cambia en tu producci\u00f3n, puedes reaccionar, o si algo cambia en tus pedidos y tu demanda cambia, tus clientes reaccionan a los cambios del mercado, o algo similar, tambi\u00e9n necesitas ser capaz de reaccionar. Pero tambi\u00e9n hay casos y escenarios complejos para la planificaci\u00f3n, como la programaci\u00f3n completa en tiempo real, porque necesitas tener todas las rutas, todos los camiones, todos los conductores, todas las casas; todo debe estar en orden. Lo mismo ocurre, por ejemplo, con la optimizaci\u00f3n de la planta de procesamiento. Tambi\u00e9n son tareas muy complejas. Por eso, el uso de tecnolog\u00edas modernas como la inteligencia artificial realmente ayuda y es fundamental.<\/span><\/p>

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18:49<\/span><\/p>

S\u00ed, claro que s\u00ed. En resumen, el tema de hoy analiza tres maneras en las que podemos utilizar los datos para mejorar la trazabilidad y las ganancias. Hablamos bastante sobre la integraci\u00f3n y consolidaci\u00f3n de datos, c\u00f3mo tenerlos bien formateados, centralizados y una \u00fanica fuente de informaci\u00f3n. El segundo punto fue generar visibilidad de los datos mediante informes en tiempo real, con un formato que permita consultarlos, analizarlos y aprovechar al m\u00e1ximo el poder de los datos en la organizaci\u00f3n. El tercer punto importante, en el que buscamos la optimizaci\u00f3n de costes y la trazabilidad, es c\u00f3mo gestionamos la cadena de suministro y contamos con herramientas s\u00f3lidas que nos brinden visibilidad, nos permitan mejorar nuestra eficiencia y satisfacer las necesidades de los clientes.<\/span><\/p>

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19:55<\/span><\/p>

Y, en realidad, hay tres secciones principales, pero hablamos de cientos de puntos diferentes sobre c\u00f3mo mejorar las cosas porque siempre hay alternativas diferentes. Hablaremos de eso un poco m\u00e1s en nuestros pr\u00f3ximos episodios. Mientras tanto, gracias a todos los que nos acompa\u00f1aron en este episodio de este programa de Agelerate, y nos vemos en el pr\u00f3ximo. Gracias, Jim. Y s\u00edguenos en redes sociales. Estamos en LinkedIn, Twitter e Instagram. Gracias, Nick. Hasta la pr\u00f3xima, chao. Nos vemos entonces.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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