{"id":13957,"date":"2022-04-21T13:29:25","date_gmt":"2022-04-21T17:29:25","guid":{"rendered":"https:\/\/mtechsystems.io\/?p=13957"},"modified":"2024-08-13T10:41:49","modified_gmt":"2024-08-13T14:41:49","slug":"improving-poultry-food-safety-with-better-data-management","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mtechsystems.io\/es\/blog\/2022\/04\/21\/improving-poultry-food-safety-with-better-data-management\/","title":{"rendered":"Mejorar la seguridad alimentaria en el sector av\u00edcola mediante una mejor gesti\u00f3n de los datos"},"content":{"rendered":"
Escrito por Sarah Haberecht Presidente de la Asociaci\u00f3n Mundial de Ciencia Av\u00edcola \u2013 Delegaci\u00f3n de Victoria<\/em>. Leer biograf\u00eda completa.<\/a><\/h5>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

\u201cLa transformaci\u00f3n digital en la fabricaci\u00f3n de alimentos y la cadena de suministro permite un mejor aprovechamiento de los datos para una gesti\u00f3n de riesgos m\u00e1s din\u00e1mica, un ajuste autom\u00e1tico ante desviaciones, transparencia en tiempo real de los par\u00e1metros de seguridad alimentaria y control de calidad, la autorizaci\u00f3n de productos, la reducci\u00f3n de la tasa de defectos y el an\u00e1lisis de tendencias.\u201d (Bhakta et al., 2019; Shafi et al., 2019)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

La seguridad alimentaria es una preocupaci\u00f3n cada vez mayor para los consumidores, a medida que aumenta la informaci\u00f3n y la educaci\u00f3n sobre la cadena alimentaria, lo que lleva a exigir una mayor transparencia a todos los productores que forman parte de ella. Los procesadores, los productores y todos aquellos que participan en nuestra cadena alimentaria necesitan sistemas que garanticen la trazabilidad de los productos, an\u00e1lisis en tiempo real para medir todos los datos de producci\u00f3n y procesamiento, y informes exhaustivos con fines de cumplimiento normativo; esto se logra mediante la implementaci\u00f3n de una herramienta de software de gesti\u00f3n de datos ejemplar. <\/p>\n\n\n\n

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C\u00f3mo mejorar la seguridad alimentaria en la producci\u00f3n de carne de ave: trazabilidad total  <\/h3>\n\n\n\n

La trazabilidad en la cadena alimentaria es fundamental para la retirada de productos, los casos de contaminaci\u00f3n y los brotes de enfermedades en las existencias. Un sistema de gesti\u00f3n de datos registrar\u00e1 cada movimiento de un producto (tanto vivo como procesado) y permitir\u00e1 a los usuarios proporcionar los detalles en caso de una retirada. Un un excelente sistema de gesti\u00f3n de datos<\/a> lo har\u00e1 de forma r\u00e1pida y sin esfuerzo, y proporcionar\u00e1 los an\u00e1lisis y los informes necesarios para reducir el impacto econ\u00f3mico que un evento de este tipo tendr\u00eda en la empresa. Por ejemplo, si el departamento de salud rastrea un brote de Salmonella Enteritidis entre los consumidores hasta su negocio, su sistema de gesti\u00f3n de datos deber\u00eda poder rastrear el origen a trav\u00e9s de las ventas, hasta la sala de huevos, el transporte desde las granjas y de regreso a la manada, e incluso identificar los huevos contaminados que fueron puestos. Este an\u00e1lisis deber\u00eda realizarse en pocos minutos, lo que permitir\u00eda tomar medidas inmediatas en cada paso de la cadena para aislar otros productos contaminados y minimizar los efectos adicionales en su negocio.<\/p>\n\n\n\n

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Aprovechar el big data<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa perspectiva de futuro es que...\u00bb El big data se puede utilizar para predecir la presencia de pat\u00f3genos o contaminantes<\/a>, al vincular la informaci\u00f3n ambiental con el crecimiento de pat\u00f3genos y\/o la aparici\u00f3n de riesgos. Por ejemplo, al monitorear las condiciones de los cultivos en el campo, incluyendo datos meteorol\u00f3gicos, se pueden identificar las zonas con mayor riesgo de aflatoxinas antes de que el cultivo entre en la cadena alimentaria. La inform\u00e1tica ambiental puede ayudar a identificar los per\u00edodos de alto riesgo, lo que puede dar lugar a un control eficaz en la cadena de suministro alimentario posterior\u201d (Armbruster y MacDonell, 2014). <\/p>\n\n\n\n

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C\u00f3mo influye la tecnolog\u00eda en el control de la seguridad alimentaria en la industria av\u00edcola <\/h3>\n\n\n\n

Los an\u00e1lisis en tiempo real para mejorar el rendimiento requieren una introducci\u00f3n de datos coherente, peri\u00f3dica y sin errores, as\u00ed como una herramienta de gesti\u00f3n de datos confiable. El uso de hojas de c\u00e1lculo no permite capturar los detalles necesarios para proteger a su empresa de futuros desastres que afectar\u00e1n sus resultados financieros. El uso de Internet de las cosas<\/a> Dispositivos de IoT (Internet de las cosas), como controladores de casetas de cr\u00eda con wifi, term\u00f3metros en camiones de reparto de pollitos de un d\u00eda, comederos para cerdas que registran el peso y el consumo de pienso, b\u00e1sculas en los silos de las f\u00e1bricas de piensos y sistemas de rastreo por GPS para aves en proceso de procesamiento, por nombrar algunos, que transmiten constantemente datos en tiempo real a un sistema en el que el aprendizaje autom\u00e1tico y la inteligencia artificial no solo pueden informar sobre el incumplimiento de los umbrales de los indicadores clave de rendimiento (KPI), sino tambi\u00e9n alertar sobre tendencias en los conjuntos de datos. Cuando los datos se salen de los l\u00edmites, el IoT puede dar una alarma antes de que el evento se convierta en un desastre, lo que se traduce en una reducci\u00f3n significativa de las p\u00e9rdidas de productos y de beneficios.<\/strong> Estos ejemplos pueden ser tan sencillos como el registro constante de la temperatura en un galp\u00f3n para pollitos, que alerta de un mal funcionamiento del calentador antes de que las aves se enfr\u00eden, o el medidor de agua, que avisa de un aumento o una disminuci\u00f3n en el consumo, lo que permite al equipo de cr\u00eda investigar fuera de los controles de bienestar programados y detectar cualquier falla en el equipo o signos de enfermedad con mayor antelaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Las herramientas de gesti\u00f3n de datos ayudan a cumplir mejor con las normas   <\/h3>\n\n\n\n

El cumplimiento normativo en la cadena alimentaria cobra cada vez m\u00e1s importancia a medida que los consumidores se vuelven m\u00e1s conscientes de los procesos de producci\u00f3n de los alimentos. En la actualidad, los productores y procesadores deben cumplir no solo con las normas de sus gobiernos, sino tambi\u00e9n con requisitos m\u00e1s exhaustivos en materia de marca y etiquetado de alimentos, tales como un mayor bienestar animal, ingredientes espec\u00edficos en los piensos e ingredientes excluidos. Adem\u00e1s, esta informaci\u00f3n se requiere peri\u00f3dicamente con fines de auditor\u00eda, no solo cuando el alimento est\u00e1 listo para salir al mercado, sino tambi\u00e9n durante el ciclo de crecimiento del animal. En el caso de las aves de carne, las auditor\u00edas pueden realizarse en cualquier fase de la producci\u00f3n, desde el precalentamiento del galp\u00f3n, los par\u00e1metros de colocaci\u00f3n y las condiciones ambientales durante el crecimiento, hasta la mortalidad, los medicamentos administrados, las cantidades de alimento, los detalles de la recolecci\u00f3n, las condenas, los tiempos de procesamiento e incluso, en algunos casos, las cadenas de comida r\u00e1pida incluyen la planta de piensos en las auditor\u00edas y llegan a niveles detallados que incluyen el abastecimiento \u00e9tico de materias primas. Estas auditor\u00edas requieren acceso inmediato e informes de esta informaci\u00f3n y pueden avisar con solo 12 a 24 horas de antelaci\u00f3n antes de que se realice la auditor\u00eda. Un software de gesti\u00f3n de datos s\u00f3lido puede hacer que el suministro de estos detalles sea r\u00e1pido y manejable. El productor genera el historial de producci\u00f3n y ambiental desde su dispositivo m\u00f3vil y lo env\u00eda directamente al auditor; las f\u00e1bricas de piensos y las plantas de procesamiento ejecutar\u00e1n los informes de auditor\u00eda establecidos y los producir\u00e1n en el tiempo que toma imprimirlos o enviarlos. El proceso debe ser fluido. Un sistema de gesti\u00f3n de datos tiene como objetivo ahorrarle tiempo, energ\u00eda y dinero. <\/p>\n\n\n\n

El software para la gesti\u00f3n de datos en una explotaci\u00f3n av\u00edcola o porcina es fundamental para garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria. Permite una trazabilidad completa de los productos y an\u00e1lisis r\u00e1pidos y en tiempo real para reducir los impactos, adem\u00e1s de ofrecer acceso a m\u00faltiples eslabones de la cadena alimentaria desde una sola fuente para garantizar el cumplimiento normativo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n

Sarah Haberecht<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Tras iniciar su carrera en el sector av\u00edcola, Sarah pas\u00f3 a trabajar en la industria de los piensos como especialista t\u00e9cnica. Su experiencia en granjas de cr\u00eda, de reproductoras y de pollos de engorde, as\u00ed como en el control de calidad de incubadoras, la planificaci\u00f3n ganadera y los servicios t\u00e9cnicos agr\u00edcolas, le proporciona una s\u00f3lida base sobre la que apoyarse. En los \u00faltimos a\u00f1os, Sarah ha asumido las responsabilidades de vicepresidenta de la Conferencia de Intercambio de Informaci\u00f3n Av\u00edcola y, m\u00e1s recientemente, de presidenta de la Asociaci\u00f3n Mundial de Ciencia Av\u00edcola, filial de Victoria. Mientras desempe\u00f1aba estas funciones en la industria, Sarah complet\u00f3 su maestr\u00eda en nutrici\u00f3n y actualmente est\u00e1 terminando un doctorado en el que investiga las macroalgas en los alimentos para aves de corral. Sus intereses se centran en la salud intestinal de las aves de corral y en ideas cient\u00edficas pr\u00e1cticas para la producci\u00f3n av\u00edcola, lo que contin\u00faa ahora con su cargo en MTech Systems, donde espera ayudar a las industrias av\u00edcola y porcina a aprovechar al m\u00e1ximo los recursos de la ganader\u00eda de precisi\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Written by Sarah Haberecht President of the Worlds Poultry Science Association \u2013 Victorian branch. Read full bio. \u201cDigital transformation in food manufacturing and supply chain enables better utilization of data for more dynamic risk management, automated adjustment for deviations, real-time transparency of food safety and quality control parameters, product release, defect rate reduction, and trend analysis.\u201d […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":13975,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-13957","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-poultry-production-management"],"yoast_head":"\nImproving poultry food safety with better data management - MTech Systems<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Poultry food safety is an increasing concern for consumers as more information and education about the food chain is becoming available, leading to more 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