[00:55] Bienvenidos a todos, esto es MTech acelerar. Mi nombre es Nicolas Shchetikhin. Y tengo Jim Johnson conmigo ¿cómo estás, Jim? Estoy bien, Nick, y ¿y tú? Me va bien. Sí, hoy, otro episodio de nuestro programa de aceleración. Y hoy, vamos a hacer algo un poco diferente. Va a ser muy interesante, pero bastante intenso para ti, serporque te entrevistaré sobre planificación de plantas de procesamiento.

[01:21]Bueno, espero con interés este desafío.

[01:24] Muy bien. Empecemos. Y, por supuesto, empezaremos con un poco de historia, porque usted tiene bastante experiencia. Así que en primer lugar, quiero preguntar, ¿fue siempre tan difícil y desafiante para planificar las plantas de procesamiento?

[01:42] Sí, quiero decir, eso me hace pensar que es una pregunta interesante, porque supongo que siempre ha sido difícil. Sabes, puedo recordar algunas ocasiones. Solíamos hacer esto hace muchos años. Y siempre ha sido duro, siempre ha sido una batalla asegurarse de que entre las operaciones en vivo tienes el peso correcto de pollos a la planta para que puedan cumplir con sus pedidos de los clientes. Siempre ha sido un reto. Obviamente, cuando empecé, la gente utilizaba diferentes herramientas para conseguirlo. Y puedo recordar, el director general de una planta de procesamiento bastante grande que yo estaba suministrando en el momento, caminando por el patio con su pequeño libro negro y en su libro negro no era para los números, era que era efectivamente las curvas de campana de, de una carga de pollos, que dos kilos aquí sería la curva de campana, en una especie de 100 etapas de incremento, por lo que todo el camino a través de lo que solía caminar y estaba muy obsesionado con asegurarse de que suministra sus pedidos, pero en la medida en que estaba mirando a cada carga de camión que viene a través de la Weybridge haciendo clic a través de su libro negro y, y le dice si es o no necesitan cambiar las cargas de esta tarde, tengo demasiado peso para la planta de lo que sea. Así que, obviamente, ha sido un reto. Y no sólo por el compromiso con el proceso, sino porque siempre hemos estado suministrando a clientes cuya demanda cambia, y puede cambiar muy rápidamente, ya sabes, aquí en el Reino Unido cuando hace sol la gente quiere productos de barbacoa y ya sabes, el tiempo no es tan predecible aquí. En el Reino Unido, siempre hemos tenido ese problema, siempre hemos tenido ese reto. Así que siempre ha sido un área clave para tratar de trabajar más duro para conseguir tan suave como sea posible.

[03:30] Sí, quiero decir, y lo vemos bastante hoy en día, también. Todavía hay mucho trabajo manual. Y un montón de incógnitas y los planes están cambiando. Así que me gusta este libro en blanco, ya sabes, era bastante inteligente, pero un montón de cosas manuales, ¿verdad? Debido a que usted tendría que averiguar qué camión es lo que el peso y aplicar esta curva y luego ver cuántas aves se obtendrá en el peso de primera y calcular el tonelaje total de la producción y ya sabes, el rendimiento y todo lo que era, ya sabes, un montón de trabajo. Y probablemente este tipo tenía una muy buena calculadora en su cabeza.

[04:08] Sí, no, fue duro. Era duro, ya sabes, y los minoristas cambiaban sus pedidos para la semana siguiente. Siempre recuerdo tomar el plan agrícola de la semana un viernes por la tarde o reunirme con el gerente general en la planta de procesamiento. Y yo solía ir con un plan que los chicos habían trabajado durante horas, días. De hecho, usted sabe, para poner un plan para el transportista. La próxima semana ordenados aquí. Vas a verlos un viernes por la tarde. Y él dice, sé que acabo de recibir una llamada de los minoristas allí. Ellos quieren ir y promoción en la próxima semana. Eso significa que tenemos que cambiar el horario necesitamos más aves pequeñas menos aves grandes. Vamos a cortar y cambiar y todo el plan estaba en el aire un viernes por la tarde. Así que estaba bien. Pero mi reto era ir al planificador de la vida. Y realmente decirle que estas no son buenas noticias, chicos. Quiero decir, vais a tener que saber trabajar en lo que queda de viernes por la tarde para cambiar todo el plan de la semana que viene. Así que esa fue una relación interesante que tuve un viernes por la tarde con un planificador de vida.

[05:05] Sí, probablemente, ya sabes, la situación se puso un poco intensa a veces. Sí, en efecto. Sí, parece que ya sabes, nada cambió más o menos. Cierto. Así que sigue habiendo muchas fluctuaciones y muchos cambios de antemano, pero la gente sigue intentando equilibrarlo todo. ¿Y cuáles son los principales enfoques? ¿Para la planificación, en general para el proceso? El plan, ¿intentamos pasar todo lo que tenemos por las líneas, o intentamos hacer por encargo y ver qué podemos poner en stock? ¿O hacemos para almacenar y luego ver lo que podemos vender? Bueno, ¿cuál es el principal enfoque aquí?

[05:50] Sí, creo que probablemente ha cambiado un poco con el tiempo. Quiero decir, solíamos, solíamos empujar continuamente, empujar desde la producción a través de la planta y tratar de maximizar los kilos y el tonelaje a través de la operación para mantener nuestros gastos generales y el coste del producto final lo más bajo posible. Y, y que solía causar sus propios desafíos, por supuesto, pero ahora es, es definitivamente más de un movimiento a, echemos un vistazo a los pedidos. Vamos a ver las previsiones de pedidos, vamos a tratar de conseguir alguna relación con nuestros clientes al por menor y servicio de alimentos sobre los pedidos de diferentes SKU y la demanda en el futuro, y luego tratar de planificar nuestra producción para satisfacer lo mejor que podamos. Así que hay sin duda mucho más de un tirón tipo de mentalidad que viene, en particular en los integradores de la producción de productos frescos. Muchas empresas, sobre todo en Europa y Oriente Medio, se dedican hoy en día a la producción de productos frescos. Así que en esa situación, es necesario, es necesario tener mucho más cuidado para asegurarse de que sus perfiles de peso vivo está reflejando lo que necesita para satisfacer a su cliente. Así que probablemente siempre ha sido una mentalidad de empuje, pero ahora comenzó a sintonizar, en ciertas partes del mundo mucho más a tirar como una primera forma de hacer su plan. De acuerdo,

[07:14] y qué pasa con esos productos, por ejemplo, recuerdo cuando solía ir a la tienda, y ves todo tipo de tamaños de aves allí, ya sabes, hay un pájaro entero y podría haber uno pequeño, habrá uno grande, medio, ya sabes, todo tipo de tamaños diferentes. Ahora, ya no se puede ver, se llega a la tienda y todo será más o menos estándar de manera que los paquetes y los tamaños y todo es más consistente es que en el pasado, no había manera de planificar, o es porque todo se está moviendo ahora hacia la creación de las SKU y productos a la orden.

[07:54] Sí, mira, quiero decir, uno de los cambios fundamentales en los últimos 10 o 20 años ha sido el movimiento progresivo, los minoristas y los servicios de alimentos más en peso fijo, producto de precio fijo y que sin duda ha hecho la planificación y las plantas de procesamiento increíblemente más difícil. Y, y la necesidad de que la coincidencia entre la operación agrícola y de procesamiento para ser una relación de trabajo mucho más estrecha y, ¿por qué? Bueno, porque usted sabe, hay una especificación más estricta para todos estos SKU ahora. Y así, un minorista o un cliente de servicios de alimentos como un rango de peso ajustado para cualquiera de estos productos. Y tiene SKU's que, si usted produce aves por encima de ese rango de peso ajustado, por lo que más pesado que su requisito máximo, usted no va a recibir el pago por la diferencia. Se llama "giveaway" efectivamente. Y es un motor importante ahora en las plantas de procesamiento en la mayoría de las plantas de procesamiento de todo el mundo, porque hemos visto mucho más de un movimiento hacia el servicio de alimentos con el tiempo y usted sabe, más gente come no más restaurantes de servicio rápido. Y eso es un peso fijo, artículo de precio fijo. Y por lo que tiene que ser fabricado a afiliarse especificación estricta. Cualquier peso por encima de eso no se va a pagar, pero también los minoristas en el último período de tiempo se han movido en la misma dirección. De nuevo, cuando empecé en la industria todo era peso de captura, así que no importaba realmente que no hubiera especificaciones estrictas, ya sabes, tienes aves pequeñas, medianas y grandes. Te daban un precio, pagaban un precio, pero era el peso de captura, así que no importaba. No había un techo más allá del cual no te pagaran. Te pagaban por todo lo que producías. Ahora eso ha cambiado significativamente en el comercio minorista. Y siempre ha sido de esa manera en el servicio de alimentos sólo los volúmenes de servicio de alimentos han aumentado a ejercer una presión considerable sobre la forma en que la forma de planificar en esa planta de procesamiento de cómo ejecutar los pedidos de los clientes y diferentes SKU de manera eficiente y reducir al mínimo y dar a conocer.

[09:58] así que ya empezamos Hablando un poco acerca de las complejidades de la planificación, derecho. Así que hay una demanda, también hay oferta y hay todo en el medio las limitaciones de la planta. Así que empezamos a hablar de la demanda. Y dijo que, ya sabes, ahora es más de un peso fijo, hay una especificación del producto. Y supongo que también hay mucho más SKU ahora para producir. Y esta es una pregunta por qué hay tantos ahora. Y la otra pregunta que tengo es, ¿cuál es la razón de todos los pedidos que cambian casi constantemente? Porque para muchas plantas, es un gran problema. Los pedidos cambian constantemente. ¿Por qué los clientes cambian esos pedidos?

[10:49] Sí, de acuerdo. Bueno, definitivamente como industria hemos tenido mucho éxito en la venta del producto final, el pollo. Y tenemos, y muchos de los grandes productores, incluso los medianos hoy en día tienen una especie de equipos de desarrollo de productos. Así que hay una gran cantidad de trabajo dedicado a la innovación, el desarrollo de nuevos productos, nuevas fuentes, nuevas formas de producir diferentes pollos, SKU y la gama ha crecido, crecido exponencialmente. Ya no es sólo un simple ave. Y, ya sabes, muslos, muslos y alas y esas cosas. Es como, ahora hay toda una gama de cosas diferentes. Y, por supuesto, ya sabes, cuando los minoristas se involucran en el servicio de alimentos, siempre están tratando de innovar y producir nuevos productos únicos. Eso ha ampliado la gama, a menudo no hemos enfriado las referencias, sino que el número de referencias ha aumentado con el tiempo. Así que esa es un área clave en la que ahora tenemos más complejidad más SKU para gestionar y, ya sabes, tienes algunas de estas plantas más grandes ahora con cientos de SKU que tienen que producir a diario, lo que lo hace mucho más complejo. ¿Y por qué cambiaron sus pedidos? Usted sabe, es, es, es no, un montón de tipo de, justo a tiempo la entrega a través de centros de distribución en muchas partes del mundo. Y, ya sabes, nos sentamos en Europa, y ese ha sido el caso aquí por un tiempo. Y están leyendo lo que está vendiendo, lo que está vendiendo sobre una base constante y más, sólo está ajustando y cambiando los pedidos. Y que se alimenta de nuevo a la planta, y siempre están discutiendo, ya sabes, ¿cómo podemos cambiar? ¿Cómo podemos ajustarlo para que coincida con lo que los consumidores están comprando. Y de nuevo, si sale el sol, van a comprar más productos de barbacoa. Y, ya sabes, en el Reino Unido, no tenemos sol constante durante el verano. Así que eso cambia la demanda de diferentes productos. Y te puedes encontrar con que tienes que reaccionar con muy poca antelación a los cambios en la demanda de los consumidores, que es lo que tratamos de hacer en la industria avícola para satisfacer a nuestros clientes y mantener las cosas en movimiento positivo. Así que hay muchas cosas que pueden afectar, desde el clima, a qué productos, los consumidores están comprando nuevos productos, la innovación, y el ajuste y el cambio ocurre sobre una base regular, en particular en los productos frescos, por supuesto, en muchos mercados sólo están produciendo frescos, que es una gama primaria de productos, y que hay una vida útil corta. Así que de nuevo, usted está recibiendo sus pedidos, y que probablemente tiene que empacar antes de la anticipación de la orden que viene a través, de modo que usted puede cumplir con ese volumen y conseguir que en el camión que va a tiene que estar en un almacén de distribución por un tiempo determinado. Y hace unos años, ya sabes, empezaron a tener que gestionar la llegada de camiones con productos terminados y productos que van a un almacén central de distribución. Y te darían ventanas de tiempo cuando tu carga de pollo tenía que llegar a un almacén para descargar y ese almacén podría estar a tres o 400 millas de distancia de donde está la planta. Así que hay una enorme cantidad de coordinación y la planificación tiene que ir con el fin de que usted trate de maximizar su ejecución de la orden.

[14:08] Sí, y supongo que también es importante saber que ahora hay más de una o dos partes implicadas, puede haber un distribuidor que venda a la cadena minorista y la cadena minorista puede trabajar con tiendas más pequeñas y todas ellas conectarse y recoger sus pedidos en una plataforma consolidada, si tienes suerte. Si no, entonces los pedidos vendrán de todas esas direcciones diferentes. Y tienes que ver Vale, ¿cuál tengo que producir primero este o este otro. También hay, ya sabes, una cuestión de mercados prioritarios, tal vez algunas bonificaciones para tus clientes y cosas por el estilo.

[14:48] Sí, Nick para ti. También pensamos en nuestro negocio como una planta de procesamiento, sino como un efecto, y muchos de muchos negocios tienen múltiples plantas de procesamiento. Una vez más, están tratando de optimizar la producción en cada uno para el mismo cliente en última instancia, tal vez. Pero diferentes gamas de productos, las plantas son más eficientes que otros. Están matando a diferentes perfiles de peso. Así que también está la coordinación de múltiples plantas de procesamiento para satisfacer los requisitos de un pedido específico. Así que hay mucho que pensar.