De vez en cuando, las empresas deben reinventarse a sí mismas y a sus procesos para garantizar su sostenibilidad en un mercado en constante evolución. La industria cárnica ha experimentado varios cambios de paradigma en las últimas décadas. Por ejemplo, en lo que respecta a la ganadería, las nuevas tecnologías han permitido acelerar el ciclo de cría de los animales y reducir los costos. Gracias a la automatización y a la inteligencia artificial (IA), los productores son capaces de realizar un seguimiento de miles de granjas y animales en tiempo real.
La investigación y el desarrollo (I+D) también han allanado el camino para avances significativos en el uso de componentes nutricionales que aumentan la productividad de las empresas cárnicas y para la automatización de los procesos de producción.
En el ámbito de la logística y la distribución, cabe destacar la revolución de la ‘entrega de última milla’, que se produjo gracias al lanzamiento de aplicaciones como Uber Eats, Rappi e iFood, las cuales conectan al consumidor final con los restaurantes.
El caso de la cadena de suministro en la industria cárnica no es diferente.
Los ciclos de planificación de las empresas se han vuelto más complejos, ya que los consumidores exigen productos más rápidamente, con mayor calidad y a menor costo. Por lo tanto, las empresas cárnicas necesitan software que optimice sus planes y escenarios de cadena de suministro y les ayude a tomar decisiones rápidas y fundamentadas en todas las etapas de la cadena de suministro, desde el sacrificio hasta el envasado y la entrega. Existen tecnologías basadas en la optimización lineal, el aprendizaje automático y la inteligencia artificial. Sin embargo, estudios de Gartner muestran que la mayoría de las empresas confían en hojas de cálculo de Excel para planificar su cadena de suministro. Al hacerlo, esas empresas pierden información importante y oportunidades de colaboración, y asumen el riesgo de errores humanos.
Esto ocurre porque elegir el mejor software de gestión de la cadena de suministro puede resultar complicado. Hay varias variables y condiciones que deben tenerse en cuenta. Tras haber trabajado durante varios años en una de las mayores empresas cárnicas del mundo y haber probado diversas soluciones de software, he identificado algunos factores clave para el éxito que deben tenerse en cuenta en este proceso. Estos son los cinco factores principales que un líder debe considerar a la hora de elegir el software adecuado de gestión de la cadena de suministro (SCM):
1. Compatibilidad con todos los niveles de planificación
En la gestión de la cadena de suministro (SCM), existen tres niveles de planificación: la planificación estratégica, que abarca el largo plazo —por lo general, más de un año— y aborda decisiones relacionadas con inversiones, expansiones y otros aspectos; la planificación de ventas y operaciones (S&OP), relacionada con el medio plazo, de uno a doce meses, y que aborda el cumplimiento de la demanda del mercado y la optimización de la cadena de suministro; y la ejecución de ventas y operaciones (S&OE), que considera el corto plazo —turnos, días y semanas— y maneja las desviaciones de la cadena de suministro y el cumplimiento de los pedidos de venta. Esos tres niveles de planificación conectan la acción a corto plazo con la visión de futuro de la empresa y gestionan las compensaciones de la cadena de suministro que implican el nivel de servicio, la eficiencia operativa, el inventario y la rentabilidad. Por consiguiente, es fundamental evaluar si el software de SCM respalda y conecta los tres niveles de planificación.
2. Ayuda en la toma de decisiones
El segundo aspecto del software de gestión de la cadena de suministro (SCM) es la ayuda en la toma de decisiones a corto y largo plazo. El sistema de la cadena de suministro de la industria cárnica es complejo y gestiona varias etapas y variables. Por ejemplo, el sector agrícola recibe insumos como huevos, cereales, agua y energía, y utiliza sus granjas para criar animales; las plantas de procesamiento reciben, sacrifican y transforman los animales en productos terminados; la logística distribuye esos productos a supermercados, restaurantes y otros puntos de venta; y los departamentos comercial y de marketing se encargan de vender los productos. Estas etapas de un sistema de cadena de suministro también necesitan recursos, como personas, dinero, equipos, etc. Las personas y las hojas de cálculo de Excel por sí solas no pueden manejar adecuadamente esa cantidad de variables y condiciones. El uso de algoritmos y tecnologías potentes, como solucionadores, inteligencia artificial y aprendizaje automático, es esencial para respaldar las decisiones gerenciales sobre la organización de la cadena de suministro.
3. Agilidad y facilidad de uso
A los planificadores de la cadena de suministro les gusta trabajar con hojas de cálculo de Excel porque pueden crear gráficos y tablas dinámicas personalizados de forma rápida e intuitiva. Sacrifican la calidad del análisis y los cálculos en aras de la facilidad de uso. Además, estos planificadores gestionan a diario múltiples datos y desviaciones en su cadena de suministro. ¡Para ellos, el tiempo es un bien muy preciado! Por lo tanto, un software de SCM debe ser fácil de manejar, incluyendo el mantenimiento de registros, interfaces eficientes, visibilidad de la línea de producción, informes personalizables y otros. También debe ser ágil, ofreciendo escenarios de planificación en solo unos minutos.
4. Colaboración y compatibilidad
Como se mencionó anteriormente, la cadena de suministro de la industria cárnica abarca varias áreas y etapas: agricultura, producción, ventas, mercadotecnia, logística, etc. Un software de gestión de la cadena de suministro (SCM) adecuado permite la colaboración entre las distintas áreas de una empresa. Por ejemplo, el equipo de producción es responsable de la capacidad, la eficiencia, los materiales y la producción de la combinación adecuada de productos; el equipo de ventas se encarga de pronosticar la demanda o emitir órdenes de venta; el equipo de logística se ocupa de contratar transportes y almacenes, y de entregar los productos a los clientes; el equipo de control de gestión es responsable de la información relacionada con costos e impuestos; y la lista de áreas que contribuyen o reciben información de la planificación de la cadena de suministro podría continuar. El mejor software de SCM es compatible con el software actual de la empresa y fomenta la colaboración y el intercambio de información entre las distintas áreas.
5. Mejora de procesos
Por último, la planificación de la cadena de suministro es un proceso amplio, con múltiples tareas y niveles que implican numerosas interacciones entre los departamentos de la organización. Uno de los objetivos del software es ayudar a las empresas a gestionar sus procesos de manera más eficaz. La falta de procesos establecidos y de un flujo de información adecuado afecta negativamente al rendimiento del software. Por eso, las empresas tecnológicas líderes en su sector apoyan a sus clientes en replantearse y mejorar sus procesos de planificación de la cadena de suministro. Esto es fundamental para establecer alianzas sólidas y duraderas, así como para aumentar la rentabilidad.
Espero que este artículo te resulte útil y te sirva de guía a la hora de tomar una decisión sobre el software de gestión de la cadena de suministro (SCM) para la industria cárnica. Seguir estos cinco consejos es fundamental para que la planificación de tu cadena de suministro sea un éxito.
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