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Bienvenidos a todos. Les presento a agcelerate. Me llamo Nikolay Shchetikhin. Como siempre, me acompaña Jim Johnson. Hola, Jim. Sé cómo te va hoy. Me va de maravilla. Y como todos notaron, probablemente por fin le encontramos un nombre a nuestro programa. Nos llevó un tiempo, ya saben, es la segunda temporada, y acabamos de encontrar el nombre. Bueno, parece que es un poco difícil elegir la temática adecuada. Y hay un dicho ruso que dice que el barco zarpará si se le da nombre. Así que nos pusimos el nombre de Accelerate. Y esto realmente refleja lo que hacemos y lo que representamos en la industria.

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Sí, y vienen y es genial, es bueno tener un nuevo nombre. Pero también continuaremos con la temporada hablando de temas de actualidad en la industria, cosas que impactan a nuestros clientes, y en particular a los sectores avícola y porcino. Manteniendo la actualidad, debatiremos elementos clave sobre cómo podemos ayudar a la industria y a nuestra base de clientes. Hoy hablaremos de tres maneras de usar los datos para mejorar la trazabilidad y aumentar las ganancias. Ese es el tema de hoy.

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Bien, sí, es un tema muy amplio y extenso, como siempre. Pero puede ser muy detallado. Así que intentemos desglosarlo. Y quizás comencemos con la trazabilidad, que está cobrando mucha importancia hoy en día, tanto dentro como fuera de la industria. Desde la perspectiva del consumidor, muchas empresas intentan mejorarla. Pero, ¿qué es la trazabilidad en general? Se trata de la capacidad de vincular todos los componentes de la producción y tenerlos rastreados. Así, si utilizo algunos ingredientes en mi alimento, podré rastrearlos hasta el producto final. Y viceversa. Desde el principio, necesito poder obtener el paquete de algún producto y rastrearlo hasta el origen de la producción.

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¿Quién impulsa esa necesidad, Nik?.

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Así que supongo que el primer paso es que el consumidor siempre sea un consumidor, porque hoy en día, la gente quiere saber lo que come con mucho detalle. Quieren asegurarse de que sea realmente orgánico; si eligen productos orgánicos, quieren asegurarse de que no contengan antibióticos, quieren asegurarse de que su origen sea, por ejemplo, de su región o algo similar. Por eso, están impulsando a los productores a proporcionarles esa trazabilidad para que puedan estar seguros de los productos que consumen.

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Sí, es bueno. Creo que los consumidores, incluso considerando la pandemia actual, se han interesado más por el origen de sus alimentos. Y creo que esto continuará. La trazabilidad, sin duda, se está impulsando desde la perspectiva del consumidor. Y también los grandes minoristas y los actores del sector de servicios de alimentación la están impulsando a través de diferentes canales. Tienen muchos actores, como Tesco, Walmart o cualquier otro que tenga sus propios programas de auditoría, junto con KFC y McDonald's. Están auditando a los proveedores. Pero también existe una certificación nacional de marcas de calidad, y algunos países del mundo tienen su propia marca que representa el bienestar y producen productos con un tractor rojo estándar. El Reino Unido también es otro ejemplo de una marca de calidad británica que analiza los métodos de producción y busca ofrecer un producto final de mayor calidad, desde un producto común y corriente hasta un estilo más refinado. Por lo tanto, la marca nacional y el control de calidad de la empresa, junto con los minoristas, los restaurantes de servicio rápido y las empresas de servicios de alimentación, son los impulsores de este proceso. Y supongo que también abordamos otros elementos de la seguridad alimentaria, que es fundamental. ¿Quiere hablar un poco sobre eso? Y puede significar que es una parte importante de la trazabilidad.

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Sí, exactamente. Y, de nuevo, con la pandemia mundial, la seguridad alimentaria es fundamental, ya que parte del transporte es limitado. Todo debe ser rastreado: quién va a dónde, qué tipo de productos van a dónde, especialmente hoy en día. Y esto también afecta a todas las demás áreas de la empresa vinculadas a la cadena de suministro. Por lo tanto, todos los ingredientes para piensos, todos los productos farmacéuticos que llegan a las aves, todo debe ser rastreado y rastreado a lo largo de toda la cadena de suministro.

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Sí, absolutamente todo también, en términos de salud aviar o enfermedades animales. La salmonela tiene un papel importante en la recuperación de los alimentos para humanos, organismos que causan intoxicaciones, etc., que son muy importantes. Por lo tanto, la trazabilidad es clave para hacer negocios en el futuro. Y luego, el segundo comentario de nuestro título de hoy y el tema fue la rentabilidad. Y, como saben, la industria avícola en particular no es... Es increíble. Todo negocio tiene que ser rentable para sobrevivir, por supuesto, pero las presiones hoy en día están aumentando. Y como industria, hemos sido particularmente buenos en reducir sus costos, volviéndonos más eficientes y competitivos con el tiempo. Y hemos transmitido parte de eso a los consumidores al hacer que las aves de corral y los productos avícolas sean más asequibles a lo largo de los años. Y eso se ha logrado mediante el trabajo en genética; hemos logrado avances tremendos en la genética, la eficiencia de las aves y el ganado que utilizamos en la industria. Y esto es enormemente diferente a lo que era hace 20 o 30 años. Esto se debe a los avances en nutrición. Ahora somos mucho mejores, con dietas adaptadas al ganado y dietas más eficientes que mejoran el rendimiento. Esto se debe a grandes avances en la gestión y la capacidad técnica en granjas, plantas de procesamiento y fábricas de piensos. Así que ha habido avances, y estas tres áreas han ayudado significativamente a reducir el coste de producción y hacerlo más asequible. Parte de ese beneficio se ha trasladado a los consumidores, lo que ha impulsado el volumen. Y, como saben, hemos hecho crecer enormemente la industria durante ese período.

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Y supongo que para mantenerlo igual y asequible, los productores tendrán que ser cada vez más estrictos con los costos, ya que el precio de las materias primas está subiendo. Además, siempre hay volatilidad en todo: la mano de obra, la industria farmacéutica, los alimentos, los suministros, como la electricidad y el agua, todo fluctúa constantemente. Por lo tanto, es necesario ser muy estricto al calcular los costos y mantenerlos dentro de los límites deseados. Pero, al igual que con la cantidad de implementaciones que hicimos, vimos todo tipo de cálculos diferentes que las empresas están realizando. Y, de nuevo, la industria avícola, por ejemplo, es muy diferente de la fabricación tradicional: se obtienen las materias primas, se ensamblan, se realiza el ensamblaje y luego se obtiene un producto con todos los materiales y la mano de obra. Este es el costo en la industria avícola, que es muy diferente. Y, de nuevo, es diferente para cada segmento: para los reproductores, hay un tipo de cálculo; para la incubadora, es diferente; para la fábrica de alimentos, es diferente. Por lo tanto, en todas partes necesitamos realizar un seguimiento de los costos. Aquí es donde entra en juego la trazabilidad, ¿verdad? Y también debemos asegurarnos de medir y registrar todos los componentes básicos y principales, como los suministros (como la mano de obra), el material en sí (en este caso, un ave o un huevo), etc. Por lo tanto, como industria, debemos ser muy cautelosos con el costo para que siga siendo una herramienta asequible y popular entre los consumidores.

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Sí, quiero decir, en cierto modo, al escucharte hablar, creo que existe una fuerte conexión entre cómo gestionamos los costes y la trazabilidad en una empresa y cómo utilizamos los sistemas. Quizás podamos hablar de tres maneras de usar los datos para mejorar tanto la gestión de costes como la trazabilidad. Y la clave hoy en día es tener información disponible en tiempo real para tener tiempo de tomar decisiones, de actuar y de influir en la cadena de suministro. Así que, Nick, cuéntanos un poco sobre eso.

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Sí, como dije, tres puntos principales. El primero es el más importante. Jim, nos gusta mucho hablar de este tema, y se trata de la integración y consolidación, que incluye una base de datos principal que almacenaría todos los datos, además de todos los componentes, incluyendo el IoT, que suministrará y recopilará los datos en una sola fuente. Esto es muy importante, tanto para el cálculo de costos como para la trazabilidad. Porque para reunir todas esas piezas, ya sean elementos de costo, el seguimiento de las materias primas o la cadena de suministro, es necesario tener todo en una sola fuente. Hoy en día existen diversos modelos de agregación, como almacenes de datos, lagos de datos, etc. Pero, aun así, se trata de una única fuente de información formateada y depurada de cierta manera para que pueda extraerse. Y solo puede tener una interpretación, ¿verdad? Porque es fundamental contar con una única fuente de información veraz, para evitar debates sobre cómo calcular esto o aquello, o en qué cifra confiar. Por lo tanto, tanto para el cálculo de costes como para la trazabilidad, es fundamental tener todos los datos válidos en una única fuente.

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Sí, es muy cierto. Otro aspecto importante para aprovechar esos datos es que los gestionemos de forma que puedan fluir entre los diferentes sistemas. Esto es fundamental, no solo para la captura de datos, sino también para utilizarlos desde esa base de datos central única para la contabilidad, el cálculo de costes, el control de inventario y la trazabilidad, y para el cierre del ejercicio financiero, viéndolos fluir hacia las herramientas de planificación y previsión, y cómo pueden fluir fácilmente hacia una herramienta de inteligencia empresarial, por ejemplo. La forma en que mi equipo configura los datos y cómo pueden fluir entre los diferentes sistemas de forma automatizada y fluida es fundamental para aprovechar el potencial de esos datos hoy en día. Además, se está invirtiendo mucho más en IoT. Nick, ya hablamos de IoT en la temporada anterior y en uno de nuestros podcasts, sobre la captura de datos en tiempo real de lo que sucede en los gallineros, criaderos o plantas de procesamiento. Dar visibilidad a eso es fundamental para avanzar en el uso de los datos. El otro punto, que acabo de mencionar brevemente, es la creación de visibilidad para poder analizar los datos. Esto es crucial. Al gestionar un negocio, analizando los costos y el rendimiento de la trazabilidad de la organización, he descubierto a lo largo de mi carrera que si se logra hacer visible el rendimiento, simplemente por el hecho de que esté presente, la gente lo vea y los informes se hayan estandarizado, se establece una disciplina para la implementación de informes, y la gente empieza a reaccionar y a intentar mejorar el negocio. Sin embargo, es necesario crear visibilidad en las cifras, gestionar el rendimiento en relación con los objetivos y los KPI, y gestionar las desviaciones. Además, desde el punto de vista de la trazabilidad, es fundamental que la trazabilidad sea visible en los informes y que la gente la conozca. Esto, en sí mismo, fortalece la disciplina detrás de los datos, los costos y la trazabilidad. Y quiero decir, existen herramientas, y para eso se necesitan buenas herramientas de software, se necesitan sólidas disciplinas de sistemas, desde la validación de los datos que ingresan al sistema hasta cómo se usan, los controles y quién los usa. Es importante tener niveles de autorización definidos en los propios sistemas y herramientas de software. Y contar con las habilidades necesarias en el sector para poder utilizar esos datos correctamente.

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Sí, y tienes toda la razón, necesitas herramientas, pero también necesitas los datos en sí. Todos sabemos que la información en la industria crece día a día, cada vez hay más. Ahora es fundamental tener las habilidades para extraer datos y obtener resultados. Si tienes todo el conjunto de datos, ya sean estructurados o no, necesitas saber dónde buscarlos y comprender su significado. ¿Tenemos que aumentar nuestros suministros? ¿Es correcto? ¿O ya es demasiado? Si, por ejemplo, ocurre algo en un extremo de la cadena de suministro, ¿cómo lo analizamos y qué significa en el otro extremo? Por eso es fundamental saber cómo analizar los datos. Estuve viendo algunos seminarios recientemente, y muchas empresas mencionaban que los departamentos de TI están recibiendo cada vez más presión para realizar trabajos analíticos o desarrollar herramientas analíticas. Y las propias empresas. Admitamos que este trabajo no es adecuado para el personal de TI, ya que es analítico; deberían estar más relacionados con el negocio. Correcto. Y así es como probablemente se están transformando la mayoría de los departamentos de TI. Parte del proceso de digitalización de las organizaciones es contar con un departamento dedicado a la analítica, la generación de informes y la extracción de datos, capaz de vincular todos los componentes. Es fundamental una sólida automatización, especialmente para los informes, ya que se requieren a diario. Si pudiéramos automatizar la generación de informes de producción y trazabilidad de costes, marcaría una gran diferencia para cualquier empresa.

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Sí, tienes toda la razón. Totalmente. Ahora mismo, el tercer aspecto que queremos destacar hoy es la planificación de la cadena de suministro. Es un área crucial en la mayoría de las empresas: si se busca eficiencia, si se gestiona la cadena de suministro eficientemente, se obtienen beneficios significativos en toda la cadena. Y no solo hablamos del volumen de aves o cerdos en su negocio, sino de gestionar eficientemente todo: todos los insumos, todos los recursos, nuestra propia producción de ganado, ya sean reproductores en la incubadora, a nivel comercial o en la planta de procesamiento de una hembra. Se trata de las aves, las bolsas, las materias primas para el alimento y la gestión eficiente de todos estos aspectos: materiales de embalaje, recursos humanos, personal, etc. Es todo lo necesario para producir y gestionar la cadena de suministro de forma eficiente. Hoy en día, una herramienta sólida de planificación de la cadena de suministro que cubra todo el proceso es fundamental para optimizar toda esa área y la gestión eficiente de la cadena de suministro.

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Sí, ya mencionamos la importancia de la información en tiempo real que llega. Si tienes esa información en tiempo real al alcance de la mano, podrás reaccionar, como dijiste, de modo que si algo cambia en tu producción, puedes reaccionar, o si algo cambia en tus pedidos y tu demanda cambia, tus clientes reaccionan a los cambios del mercado, o algo similar, también necesitas ser capaz de reaccionar. Pero también hay casos y escenarios complejos para la planificación, como la programación completa en tiempo real, porque necesitas tener todas las rutas, todos los camiones, todos los conductores, todas las casas; todo debe estar en orden. Lo mismo ocurre, por ejemplo, con la optimización de la planta de procesamiento. También son tareas muy complejas. Por eso, el uso de tecnologías modernas como la inteligencia artificial realmente ayuda y es fundamental.

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Sí, claro que sí. En resumen, el tema de hoy analiza tres maneras en las que podemos utilizar los datos para mejorar la trazabilidad y las ganancias. Hablamos bastante sobre la integración y consolidación de datos, cómo tenerlos bien formateados, centralizados y una única fuente de información. El segundo punto fue generar visibilidad de los datos mediante informes en tiempo real, con un formato que permita consultarlos, analizarlos y aprovechar al máximo el poder de los datos en la organización. El tercer punto importante, en el que buscamos la optimización de costes y la trazabilidad, es cómo gestionamos la cadena de suministro y contamos con herramientas sólidas que nos brinden visibilidad, nos permitan mejorar nuestra eficiencia y satisfacer las necesidades de los clientes.

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Y, en realidad, hay tres secciones principales, pero hablamos de cientos de puntos diferentes sobre cómo mejorar las cosas porque siempre hay alternativas diferentes. Hablaremos de eso un poco más en nuestros próximos episodios. Mientras tanto, gracias a todos los que nos acompañaron en este episodio de este programa de Agelerate, y nos vemos en el próximo. Gracias, Jim. Y síguenos en redes sociales. Estamos en LinkedIn, Twitter e Instagram. Gracias, Nick. Hasta la próxima, chao. Nos vemos entonces.