[00:55] Bienvenidos a todos, esto es MTech acelerar. Mi nombre es Nicolas Shchetikhin. Y tengo Jim Johnson conmigo ¿cómo estás, Jim? Estoy bien, Nick, y ¿y tú? Me va bien. Sí, hoy, otro episodio de nuestro programa de aceleración. Y hoy, vamos a hacer algo un poco diferente. Va a ser muy interesante, pero bastante intenso para ti, serporque te entrevistaré sobre planificación de plantas de procesamiento.

[01:21]Bueno, espero con interés este desafío.

[01:24] De acuerdo. Empecemos entonces. Y, por supuesto, empezaremos con un poco de historia, porque tienes mucha experiencia. Así que, en primer lugar, quiero preguntar, ¿siempre fue tan difícil y desafiante planificar las plantas de procesamiento?

[01:42] Sí, quiero decir, eso me hace pensar que es una pregunta interesante, porque supongo que siempre ha sido difícil. Ya sabes, puedo recordar algunas ocasiones. Así que solíamos hacer esto hace muchos años. Y siempre ha sido difícil, siempre ha sido una batalla para asegurarse de que entre las operaciones en vivo se tiene el peso correcto de los pollos a la planta con el fin de que cumplan con los pedidos de sus clientes. Así que siempre ha sido un área desafiante. Obviamente, cuando empecé, la gente utilizaba diferentes herramientas para ayudarles a lograr eso. Y puedo recordar, el gerente general de una planta de procesamiento bastante grande que yo estaba suministrando en ese momento, caminando por el patio con su pequeño libro negro y en su libro negro no era para los números, era efectivamente las curvas de campana de, de una carga de pollos, que dos kilos aquí sería la curva de campana, en etapas de incremento de 100, así que todo el camino a través de lo que solía caminar alrededor y estaba muy obsesionado con asegurarse de que suministraba sus pedidos, pero en la medida en que estaba mirando cada camión que venía a través del Weybridge haciendo clic a través de su libro negro y, y diciéndote si necesitaban o no cambiar las cargas esta tarde, tengo demasiado peso para que la planta haga lo que sea. Así que, obviamente, ha sido un desafío. Y no sólo por el compromiso del proceso, sino porque siempre hemos estado suministrando a clientes cuya demanda cambia, y puede cambiar bastante rápidamente, ya sabes, aquí en el Reino Unido cuando hace sol la gente quiere productos de barbacoa y ya sabes, el clima no es tan predecible aquí. En el Reino Unido, siempre hemos tenido ese problema, siempre hemos tenido ese desafío. Así que siempre ha sido un área clave para tratar de trabajar más duro para conseguir lo más suave posible.

[03:30] Sí, quiero decir, y lo vemos bastante hoy en día, también. Todavía hay mucho trabajo manual. Y un montón de incógnitas y los planes están cambiando. Así que me gusta este libro en blanco, ya sabes, era bastante inteligente, pero un montón de cosas manuales, ¿verdad? Debido a que usted tendría que averiguar qué camión es lo que el peso y aplicar esta curva y luego ver cuántas aves se obtendrá en el peso de primera y calcular el tonelaje total de la producción y ya sabes, el rendimiento y todo lo que era, ya sabes, un montón de trabajo. Y probablemente este tipo tenía una muy buena calculadora en su cabeza.

[04:08] Sí, no, fue difícil. Fue difícil, ya sabes, y los minoristas cambiaban sus pedidos para la semana siguiente. Siempre recuerdo tomar el plan agrícola semanal un viernes por la tarde, ya sea reuniéndome con el gerente general en la planta de procesamiento. Y solía ir con un plan en el que los muchachos habían trabajado durante horas, días. De hecho, ya sabes, para elaborar un plan para el transporte. La semana que viene está resuelta aquí. Vas a verlos un viernes por la tarde. Y él dice, sé que acabo de recibir una llamada de los minoristas allí. Quieren promocionar la semana que viene. Eso significa que necesitamos cambiar el programa, necesitamos más aves pequeñas, menos aves grandes. Cambiemos y cambiemos y todo el plan quedó en el aire un viernes por la tarde. Así que eso estuvo bien. Pero mi desafío era bajar al planificador de transporte de aves vivas. Y de hecho, decirles que esto no son buenas noticias, muchachos. Quiero decir, van a tener que trabajar el resto del viernes por la tarde para cambiar todo el plan de la semana que viene. Así que esa fue una relación interesante que tuve un viernes por la tarde con un programador de transporte de aves vivas.

[05:05] Sí, probablemente, ya sabes, la situación se puso un poco intensa a veces. Sí, de hecho. Sí, parece que, ya sabes, nada cambió más o menos. Bien. Así que todavía hay muchas fluctuaciones y muchos cambios por adelantado, pero la gente todavía está tratando de equilibrarlo todo. ¿Y cuáles son los principales enfoques? Para la planificación, en general para el proceso. El plan, ¿es que intentamos impulsar todo lo que tenemos a través de las líneas, o estamos tratando de hacer a pedido y ver qué podemos poner en stock? ¿O hacemos para stock y luego vemos qué podemos vender? Bueno, ¿cuál es el principal enfoque principal aquí?

[05:50] Sí, creo que probablemente eso ha cambiado un poco con el tiempo. Quiero decir, solíamos, solíamos simplemente impulsar, impulsar desde la producción hasta la planta y tratar de maximizar los kilos y el tonelaje a través de la operación para mantener nuestros gastos generales y el costo del producto final lo más bajo posible. Y, y eso solía causar sus propios desafíos, por supuesto, pero ahora es, es definitivamente más un movimiento hacia, vamos a echar un vistazo a los pedidos. Vamos a ver los pedidos Proyectados, vamos a tratar de obtener alguna relación con nuestros clientes minoristas y de servicio de alimentos sobre los pedidos de diferentes SKU y la demanda en el futuro, y luego tratar de planificar nuestra producción para satisfacer eso lo mejor que podamos. Así que ciertamente hay mucho más de una mentalidad de atracción, particularmente en los integradores que producen productos frescos. Ya sabes, y muchas empresas están, particularmente en Europa, y en el Medio Oriente, para el caso hoy en día, dedicadas a la producción fresca. Así que en esa situación, necesitas, necesitas tener mucho más cuidado para asegurarte de que tus perfiles de peso vivo reflejen lo que necesitas para satisfacer a tu cliente. Así que probablemente siempre ha sido una mentalidad de empuje, pero ahora comenzó a sintonizarse, en ciertas partes del mundo mucho más para tirar como una primera forma de hacer tu plan. Bien,

[07:14] ¿Y qué pasa con esos productos? Por ejemplo, recuerdo cuando iba a la tienda y veía todo tipo de tamaños de aves allí, ya sabes, hay un ave entera y podría haber una pequeña, habrá una grande, una mediana, ya sabes, todo tipo de tamaños diferentes. Ahora, ya no puedes verlo, vendrás a la tienda y todo será más o menos estándar, la forma en que los paquetes y los tamaños y todo es más consistente, ¿es porque en el pasado no había forma de planificarlo, o es porque todo se está moviendo ahora hacia la creación de SKU y productos a pedido?

[07:54] Sí, mira, quiero decir, uno de los cambios fundamentales en los últimos 10 o 20 años ha sido el movimiento progresivo, los minoristas y los servicios de alimentos más en peso fijo, producto de precio fijo y que sin duda ha hecho la planificación y las plantas de procesamiento increíblemente más difícil. Y, y la necesidad de que la coincidencia entre la operación agrícola y de procesamiento para ser una relación de trabajo mucho más estrecha y, ¿por qué? Bueno, porque usted sabe, hay una especificación más estricta para todos estos SKU ahora. Y así, un minorista o un cliente de servicios de alimentos como un rango de peso ajustado para cualquiera de estos productos. Y tiene SKU's que, si usted produce aves por encima de ese rango de peso ajustado, por lo que más pesado que su requisito máximo, usted no va a recibir el pago por la diferencia. Se llama "giveaway" efectivamente. Y es un motor importante ahora en las plantas de procesamiento en la mayoría de las plantas de procesamiento de todo el mundo, porque hemos visto mucho más de un movimiento hacia el servicio de alimentos con el tiempo y usted sabe, más gente come no más restaurantes de servicio rápido. Y eso es un peso fijo, artículo de precio fijo. Y por lo que tiene que ser fabricado a afiliarse especificación estricta. Cualquier peso por encima de eso no se va a pagar, pero también los minoristas en el último período de tiempo se han movido en la misma dirección. De nuevo, cuando empecé en la industria todo era peso de captura, así que no importaba realmente que no hubiera especificaciones estrictas, ya sabes, tienes aves pequeñas, medianas y grandes. Te daban un precio, pagaban un precio, pero era el peso de captura, así que no importaba. No había un techo más allá del cual no te pagaran. Te pagaban por todo lo que producías. Ahora eso ha cambiado significativamente en el comercio minorista. Y siempre ha sido de esa manera en el servicio de alimentos sólo los volúmenes de servicio de alimentos han aumentado a ejercer una presión considerable sobre la forma en que la forma de planificar en esa planta de procesamiento de cómo ejecutar los pedidos de los clientes y diferentes SKU de manera eficiente y reducir al mínimo y dar a conocer.

[09:58] así que ya empezamos a hablar un poco sobre las complejidades de la planificación, ¿verdad? Así que hay una demanda, también hay oferta y hay todo en medio de las restricciones de la planta. Así que empezamos a hablar de la demanda. Y dijo que, ya sabes, ahora es más de un peso fijo, hay una especificación del producto. Y asumo que también hay muchos más SKU ahora para producir. Y esta es una pregunta de por qué hay tantos ahora. Y la otra pregunta que tengo es, ¿cuál es la razón de todos los pedidos que cambian casi constantemente? Porque para muchas plantas, es un gran problema. Los pedidos cambian constantemente. ¿Por qué los clientes están cambiando esos pedidos?

[10:49] Sí, está bien. Bueno, nosotros, nosotros, definitivamente, como industria, hemos tenido mucho éxito en la venta del producto final, el pollo. Y tenemos, y muchos de los productores más grandes, incluso los medianos hoy en día, tienen equipos de desarrollo de productos. Así que hay una gran cantidad de trabajo dedicado a la innovación, el desarrollo de nuevos productos, nuevas fuentes, nuevas formas de producir diferentes SKU de pollo y la gama ha crecido, crecido exponencialmente. Ya no es solo un simple ave entera. Y, ya sabes, muslos, muslos de pollo y alitas y cosas así. Es como, ahora hay toda una gama de cosas diferentes. Y, por supuesto, ya sabes, cuando los minoristas se involucran en el servicio de alimentos, siempre están tratando de innovar y producir nuevos productos únicos. Así que eso ha ampliado la gama, con bastante frecuencia, no hemos enfriado el SKU, por lo que solo el número de SKU ha aumentado con el tiempo. Así que esa es un área clave donde ahora tenemos más complejidad, más SKU para administrar y, ya sabes, tienes algunas de estas plantas más grandes ahora con cientos de SKU que tienen que producir a diario, lo que lo hace bastante más complejo. ¿Y por qué cambian sus pedidos? Ya sabes, es, es, es una gran cantidad de entregas justo a tiempo a través de centros de distribución en muchas partes del mundo. Y, ya sabes, estamos en Europa, y ese ha sido el caso aquí durante un tiempo. Y están leyendo lo que se vende, lo que se vende de forma constante y más, solo estás ajustando y cambiando los pedidos. Y eso se retroalimenta a la planta, y siempre están discutiendo, ya sabes, ¿cómo cambiamos? ¿Cómo lo ajustamos para que coincida con lo que los consumidores están comprando? Y de nuevo, si sale el sol, van a comprar más productos para barbacoa. Y, ya sabes, en el Reino Unido, no tenemos sol constante durante el verano. Así que eso cambia la demanda de diferentes productos. Y puedes encontrarte teniendo que reaccionar con muy poca antelación a los cambios en la demanda del consumidor, que es lo que intentamos hacer dentro de la industria avícola para, ya sabes, satisfacer a nuestros clientes y mantener las cosas en movimiento positivo. Así que hay muchas cosas que pueden impactar desde el clima, hasta qué productos están comprando los consumidores, nuevos productos, la innovación, y los ajustes y cambios ocurren de forma regular, particularmente en los productos frescos, por supuesto, en muchos mercados solo están produciendo frescos, esa es una gama principal de productos, y que hay una vida útil corta. Así que de nuevo, estás recibiendo tus pedidos, y probablemente tengas que empacar antes de que llegue el pedido anticipado, para que puedas cumplir con ese volumen y subirlo al camión que tiene que estar en un almacén de distribución a una hora establecida. Y hace unos años, ya sabes, empezaron a tener que gestionar la llegada de los camiones con productos terminados y productos que entraban en un almacén de distribución central. Y te daban ventanas de tiempo en las que tu carga de pollo tenía que llegar a un almacén para descargar y ese almacén podía estar a tres o 400 millas de donde está la planta. Así que hay una tremenda cantidad de coordinación y planificación que tiene que entrar en juego para que intentes maximizar la ejecución de tu pedido.

[14:08] Sí, y supongo que también es importante saber que ahora hay más de una o dos partes involucradas, podría haber un distribuidor que pueda estar vendiendo a la cadena minorista y la cadena minorista puede trabajar con tiendas más pequeñas y todas ellas conectando y recopilando sus pedidos en una plataforma consolidada si tienes suerte. Si no, entonces los pedidos vendrán de todas esas diferentes direcciones. Y necesitas ver, de acuerdo, cuál necesito producir primero, este o este. También hay, ya sabes, una cuestión de prioridades, mercados, tal vez algunas bonificaciones para tus clientes y cosas así.

[14:48] Sí, Nick para ti. También pensamos en nuestro negocio como una planta de procesamiento, pero como un efecto, y muchas de muchas empresas tienen múltiples plantas de procesamiento. Una vez más, están tratando de optimizar la producción en cada uno para el mismo cliente en última instancia, tal vez. Pero diferentes gamas de productos, las plantas son más eficientes que otras. Están matando diferentes perfiles de peso. Así que también está la coordinación de múltiples plantas de procesamiento para satisfacer los requisitos específicos de un pedido. Así que hay mucho en qué pensar.