Escrito por Sarah Haberecht Presidente da Worlds Poultry Science Association - ramo vitoriano. Leia a biografia completa.
"A transformação digital na fabricação de alimentos e na cadeia de suprimentos permite uma melhor utilização dos dados para um gerenciamento de riscos mais dinâmico, ajuste automatizado para desvios, transparência em tempo real dos parâmetros de segurança alimentar e controle de qualidade, liberação de produtos, redução da taxa de defeitos e análise de tendências." (Bhakta et al., 2019; Shafi et al., 2019)
A segurança dos alimentos é uma preocupação cada vez maior para os consumidores, à medida que mais informações e educação sobre a cadeia alimentar estão se tornando disponíveis, levando a uma maior transparência exigida de todos os produtores na cadeia alimentar. Os processadores, produtores e todos os que contribuem para a nossa cadeia alimentar precisam de sistemas que abranjam a rastreabilidade dos produtos, análises em tempo real para medir todos os dados de produção e processamento e relatórios completos para fins de conformidade; isso é obtido com a implementação de uma ferramenta de software de gerenciamento de dados exemplar.
Como melhorar a segurança dos alimentos na produção de carne de aves: rastreabilidade total
A rastreabilidade na cadeia de alimentos é vital para o recall de produtos, contaminações e surtos de doenças no estoque. Um sistema de gerenciamento de dados registrará cada movimento de um produto (vivo e processado) e permitirá que os usuários forneçam os detalhes em um evento de recall. Um excelente sistema de gerenciamento de dados fará isso rapidamente, sem esforço, e fornecerá a análise e os relatórios para reduzir os impactos de custo que esse evento terá sobre a empresa. Por exemplo, o departamento de saúde rastreou um surto de Salmonella Enteritidis em consumidores até a sua empresa; seu sistema de gerenciamento de dados deve ser capaz de rastrear as vendas, o chão da sala de ovos, o transporte das granjas e de volta ao lote e até mesmo a eliminação dos ovos contaminados que foram postos. Essa análise deve ocorrer em poucos instantes, permitindo a ação imediata em cada etapa da cadeia para isolar outros produtos contaminados e minimizar os efeitos futuros em sua empresa.
Aproveitamento de big data
"A perspectiva futura é que o Big Data possa ser usado para prever a presença de patógenos ou contaminantes, vinculando informações ambientais ao crescimento de patógenos e/ou à ocorrência de perigos. Por exemplo, ao monitorar as condições das culturas no campo, incluindo dados meteorológicos, as áreas com maior potencial de aflatoxinas podem ser identificadas antes que a cultura entre na cadeia alimentar. A informática ambiental pode ajudar a identificar períodos de alto risco, o que pode desencadear um controle eficaz para a cadeia de suprimento de alimentos a jusante." (Armbruster e MacDonell, 2014).
Como a tecnologia afeta o controle da segurança de alimentos no setor avícola
As análises em tempo real para melhorar o desempenho requerem uma entrada de dados consistente e regular, sem erros, e uma ferramenta de gerenciamento de dados confiável. O uso de planilhas não captura os detalhes necessários para proteger sua empresa de desastres futuros que afetarão seus resultados. O uso de dispositivos da Internet das Coisas (IoT), como controladores de galpão com Wi-Fi, termômetros em caminhões de entrega de pintinhos de um dia, alimentadores de porcas que registram o peso e o consumo de ração, balanças em silos de fábricas de ração e rastreamento por GPS de aves até o processamento, para citar alguns, transmitem constantemente pontos de dados ao vivo para um sistema em que o Machine Learning e a Inteligência Artificial podem não apenas relatar limites violados de KPIs, mas também alertar sobre tendências em conjuntos de dados. Quando os dados estão fora dos limites, a IoT pode emitir um alarme antes que o evento se torne um desastre, levando a reduções significativas nas perdas de produtos e lucros. Isso pode ser tão simples quanto o registro constante da temperatura em um galpão para pintinhos alertando sobre um mau funcionamento do aquecedor antes que as aves sejam resfriadas ou o medidor de água alertando sobre um aumento ou uma diminuição no consumo, permitindo que a equipe de criação investigue fora das verificações de bem-estar programadas, detectando qualquer falha no equipamento ou sinais de doença mais cedo.
Ferramentas de gerenciamento de dados ajudam a melhorar a conformidade
A conformidade na cadeia alimentar é cada vez mais importante à medida que os consumidores se tornam mais conscientes dos processos de produção de alimentos. Os produtores e processadores agora são obrigados a atender aos padrões de conformidade não apenas de seu governo, mas também a requisitos mais detalhados para a marca e a rotulagem de alimentos, como maior bem-estar, ingredientes específicos na ração e ingredientes excluídos. Além disso, essas informações são exigidas regularmente para fins de auditoria, não apenas quando o alimento está pronto para o mercado, mas durante o ciclo de crescimento do animal. No caso de uma ave de carne, as auditorias podem ocorrer em qualquer fase da produção, desde o pré-aquecimento do galpão, parâmetros de colocação, condições ambientais até o crescimento, mortalidade, medicamentos administrados, quantidades de ração, detalhes da coleta, condenações, tempos de processamento e, em alguns casos, os estabelecimentos de fast food incluem a fábrica de ração nas auditorias e chegam a níveis detalhados, incluindo o fornecimento ético de matérias-primas. Essas auditorias exigem acesso e relatórios imediatos para essas informações e podem ser notificadas com apenas 12 a 24 horas de antecedência. Um software sólido de gerenciamento de dados pode tornar o fornecimento desses detalhes rápido e gerenciável. O produtor produz o histórico de produção e ambiental a partir de seu dispositivo móvel e o envia diretamente ao auditor; as fábricas de ração e as usinas de processamento executarão os relatórios de auditoria definidos e os produzirão no tempo necessário para imprimi-los ou enviá-los. O processo deve ser contínuo. O objetivo de um sistema de gerenciamento de dados é economizar tempo, energia e dinheiro.
O software para gerenciamento de dados em uma operação de aves ou suínos é vital para alcançar a conformidade com a segurança alimentar. Ele permite a rastreabilidade total dos produtos e análises rápidas e em tempo real para reduzir os impactos e o acesso a várias linhas da cadeia alimentar a partir de uma única fonte para cobrir a conformidade.
Sarah Haberecht
Depois de iniciar sua carreira no setor de avicultura, Sarah passou para o setor de ração animal como especialista técnica. Suas experiências em fazendas de criação, de matrizes e de frangos de corte, garantia de qualidade de incubatórios, planejamento de rebanhos e serviços técnicos agrícolas proporcionam uma base sólida. Nos últimos anos, Sarah assumiu as responsabilidades como vice-presidente da Poultry Information Exchange Conference e, mais recentemente, como presidente da Worlds Poultry Science Association - filial de Victoria. Durante as funções no setor, Sarah concluiu seu mestrado em nutrição e atualmente está concluindo um doutorado, no qual está investigando macroalgas em rações para aves. Seus interesses estão na saúde intestinal das aves e em ideias práticas de ciência para a produção de aves, o que continua agora com a função na MTech Systems, onde ela espera ajudar os setores de aves e suínos a obter o máximo dos recursos da pecuária de precisão.
