[00:00] Y, por supuesto, una vez que pones al pollito en tierra, tardará en crecer seis, seis semanas, siete semanas, lo que sea, dependiendo de en cuanto a los rangos de peso, y una vez que se alcanza ese nivel, ya no hay vuelta atrás, va a seguir aumentando. Y entonces tu capacidad para cambiar... y eso es bastante limitado. Por eso hay una necesidad muy acuciante de trabajar seriamente en las previsiones y en la precisión de las mismas, desde la demanda de ventas hasta los SKU. y gamas de productos, para tener tiempo de ajustar sus ciclos en función del número de aves que ¿Cuántos quieres de, ya sabes, un kilo y medio? ¿Cuántos de dos kilos? ¿Cuántos de porque a todos les va a llevar más tiempo crecer y alcanzar ese peso adulto.  

[00:47] Sí, bueno, ahora pasemos un poco al tema del suministro, ¿no? Es decir, a nuestras gallinas que llegan a la planta de procesamiento, y como dijiste, ya hace tiempo que se acabó eso de planificar según el peso en vivo y vender según el peso en jaula. Así que ahora tenemos que criar un tipo concreto de gallina con un peso específico, un perfil de peso, una curva de campana, todo eso, y luego enviarla a la planta de procesamiento en el momento adecuado. Eso ya suena bastante complicado, porque se trata de un animal vivo; no puedes simplemente programarlo para que crezca 50 gramos al día, luego 100 gramos al día y, ya sabes, ir a la planta de procesamiento en 35 días. Así que también es un gran desafío, cada vez que hay comunicación entre la planta de procesamiento y las operaciones de cría sobre qué criar, cómo criarlo, si pueden lograrlo o no. ¿Cómo está funcionando eso?

[01:47] Sí, bueno, eso siempre es, eso siempre es muy complicado, ¿no?, porque tienes que poner un huevo en una incubadora, tienes que esperar tres semanas a que nazca y luego llevarlo a la granja. Ya sabes, así que en realidad estás trabajando con plazos de tres, tres meses efectivamente. Y con ventanas de tiempo en cuanto a cualquier cosa en la que puedas influir. Y, por supuesto, una vez que pones al pollito en el suelo, va a crecer seis, seis semanas, siete semanas, lo que sea, dependiendo de los rangos de peso, y una vez que está ahí, y está ahí, va a crecer. Y por eso tu capacidad para cambiar eso es bastante limitada. Así que hay una necesidad realmente fuerte de trabajar en la previsión y la precisión de la previsión, desde la demanda de ventas hasta las referencias (SKU) y las gamas de productos, para tener tiempo de manipular tus ciclos en cuanto a cuántas aves quieres de, digamos, un kilo y medio, cuántas de dos kilos, porque todas van a necesitar períodos de tiempo más largos para crecer y alcanzar ese peso maduro. Así que los plazos de entrega son bastante divertidos. Y siempre hay una tensión real entre ventas, procesamiento y agricultura, y la agricultura tiene que tomar una decisión, tiene que establecer el huevo, tiene que colocar el ave después de que hayas hecho eso; hay cosas que puedes hacer, pero tu oportunidad de cambiar las cosas se reduce significativamente. Así que eso es, eso es bastante interesante. Y luego, por supuesto, si logras eso, tienes que considerar los rechazos y las condenas que pueden ocurrir y, bueno, puede que solo sean un volumen pequeño, pero debes tenerlo en cuenta porque estas canales o partes de pollo no se van a vender para consumo humano; luego tienes la clasificación y, ya sabes, para los productores de productos frescos, la clasificación real de la canal, incluso si tiene el peso correcto, vas a tener una calificación doble A, A o B, y sea cual sea el sistema de clasificación que uses, lo cual, de nuevo, limitará aún más la cantidad de canales que puedes vender como pollo doble A o de grado A; todo eso debe tenerse en cuenta, además de la raza, porque sabes que las razas se van a utilizar de manera ligeramente diferente y se van a cortar de manera ligeramente diferente. Así que Carb y Ross van a crecer de manera ligeramente diferente. Entonces, hay que considerar el sexo de las aves; algunas personas todavía determinan el sexo de las aves y, obviamente, te van a dar diferentes pesos a diferentes edades, machos y hembras, y diferentes formas y tamaños de canal. Así que el corte va a ser diferente. Así que hay que considerar todo ese aspecto en términos del suministro de aves vivas. Y en muchas partes del mundo, seleccionamos los pollos para cumplir con estos rangos; tenemos que seleccionar las aves más ligeras, de 1,5 a 1,7 kilos, y luego volvemos a seleccionar y sacamos el resto a 2,4 o 2,5. Hay otros países en los que trabajamos que están seleccionando tres y cuatro veces en diferentes rangos de peso para cumplir con los tamaños de caja actuales requeridos para las diferentes referencias que deben cumplir. Esto añade una complejidad considerable porque la mayoría de las empresas ahora se enfrentan a densidades máximas de población en los gallineros y a una legislación específica de bienestar animal que limita su capacidad para superar estos rangos de peso; hay mucho que considerar, a lo que se suma que, en los últimos años, hemos dicho: «Bueno, tal vez podamos criar diferentes tipos de pollos». Así que, en lugar de tener solo un pollo estándar, tal vez podamos ofrecer también un pollo de corral, o tal vez podamos criar un ave de crecimiento un poco más lento, por así decirlo. ¿Qué es el compromiso de pollo de mejor calidad, o el compromiso de pollo europeo? O tal vez podamos criar un pollo orgánico. Y, con bastante frecuencia, todas estas aves se sacrifican en la misma planta. Así que, de nuevo, eso solo añade una enorme complejidad, no solo en un sentido agrícola, sino en cómo gestionas ese producto desde su recepción en la planta de procesamiento hasta la gama de productos adecuada. Así que lo vendes al precio adecuado, ya sabes, y gestionas esa trazabilidad y estos productos que te cuestan mucho más criar que el pollo estándar, los envasas correctamente y aprovechas todo su potencial de valor cuando vendes el producto final. Así que eso ha sido bastante divertido y, como han pasado algunas cosas adicionales allí durante los últimos 10 años más o menos y más recientemente, eso aumentó la cantidad de opciones de pollo que tienes.