Serie sobre planificación de la cadena de suministro: Optimización de la gama de productos y la rentabilidad

[00:28] Otro aspecto a tener en cuenta es cuánto dinero vas a ganar con la producción de cada uno de estos productos. Porque cada uno tiene un costo de producción, cada uno tiene un precio de venta y, ¿cómo puedo gestionar ese margen de ganancia de manera eficaz, adaptando diferentes estrategias y escenarios dentro de mi operación de procesamiento? Así que ese es el tipo de dinámica siguiente, la siguiente capa, si quieres expresar lo que hemos estado discutiendo hoy: en última instancia, estamos en el negocio para ganar dinero. Así que, para cualquier plan que elaboremos, debemos comprender realmente cuál es la rentabilidad de ese producto, la combinación en ese turno o la producción de ese día en toda la planta, y luego simular escenarios o poder jugar con diferentes escenarios para ver cómo se puede optimizar eso dependiendo de, ya sabes, los inventarios, mis niveles de existencias, las entregas justo a tiempo de productos frescos, etc. ¿Cómo podemos manejar eso, adelantándonos un poco en la preparación de los pedidos de mañana para intentar adelantarnos a los acontecimientos? Así que hay mucho que considerar en esto. Hacer una planificación correcta, dentro de un proceso y un entorno. 

[01:39] Sí, y si retrocedemos un poco, ya sabes, al... al suministro, ¿no?, porque la cadena de suministro antes del plan es bastante extensa. Así que hay criaderos y incubadoras, y luego está la fase de engorde de los pollos de carne. Y como mencionaste al principio, ya sabes, cuando hay algunos cambios que vienen de la planta, y la planta básicamente dice: «Bueno, tenemos que cambiar el plan, tenemos que, ya sabes, mover el camión, así que tenemos que ir a recoger más aves, o tenemos que ir a otra granja o algo así. Normalmente hay bastante tensión, ya sabes, porque siempre es así, ya sabes, el plan dice una cosa, luego la operación en vivo dice otra, así que ¿cómo pueden las operaciones en vivo, su planificación y su suministro ayudar a garantizar que toda la planificación del procesamiento vaya quizás un poco más fluida?.

[02:34] YSí, bueno, y eso, y eso tiene que ver en gran medida con la comunicación y con establecerla de manera realmente eficaz. Y comunicaciones frecuentes entre la planta de procesamiento, el equipo de ventas e incluso tus clientes finales, para asegurarte de que estás retroalimentando regularmente, lo que ellos anticipan que quieren vender y por SKU, cuál es la temporada, cuáles serán los requisitos de volumen probables y retroalimentar eso a la agricultura, así que tenemos que hacer que el negocio funcione como una cadena de suministro completa, no como planificación agrícola, procesamiento, planificación y ventas. Para optimizarlo, necesitamos que todos trabajen juntos estrechamente para que haya un buen aviso anticipado de los cambios en los SKU y los perfiles de peso que luego se puedan incorporar correctamente a los ciclos de los pollos de engorde, la configuración, los programas y los volúmenes, etc. Así acertamos con el momento. Por eso siempre abogaría por una colaboración muy buena y sólida entre todas las partes involucradas en el proceso, y no solo hablar de la próxima semana. Sino hablar de tres meses a la vista, seis meses a la vista, ¿qué anticipamos? Y aprender de lo que pasó anteriormente también es siempre bueno. Así que entender qué pasó el año pasado, durante el verano, el invierno o la estacionalidad, y luego ver cómo podemos construir sobre eso de manera sensata. Y es muy importante tener ese diálogo con el cliente final, con el minorista o con el cliente del sector alimentario o de servicios de comida. Porque ellos necesitan entender los impactos de lo que quieren hacer en la agricultura, en el proceso y en la cadena de suministro agrícola. Así que ahí hay algunos elementos clave. Por lo tanto, hay que gestionar la actividad promocional. No se trata simplemente de volver a la actividad promocional la próxima semana, y luego no tener el peso de las aves, ¿verdad? Ya sabes, así que hay mucha planificación, hay que dedicarle mucha comunicación buena y sólida. Otra cosa que se puede hacer, por supuesto, desde el punto de vista de las operaciones en vivo, es tratar de pronosticar con mayor precisión cómo están creciendo las aves. Y cuándo es probable que alcancen el peso de sacrificio; tener una comprensión buena y precisa de la predicción del peso siempre ha sido una especie de desafío para las operaciones en vivo. Pero es algo en lo que podemos trabajar continuamente con nueva tecnología, nuevo hardware; existe la oportunidad de hacerlo. Para ser más precisos sobre

[03:17] Creo que te oyeron mencionar eso y que la comunicación sería la clave, ya sabes, porque si hay comunicación, todo lo demás se puede manejar: puedes comunicar que, por ejemplo, los pedidos están cambiando, o que el suministro está cambiando, que el peso está cambiando, o tal vez que tengo un problema con la manada o algo por el estilo. Y si tienes una forma de predecirlo con mucha antelación, detectarlo y luego comunicar el cambio a la siguiente eslabón de la cadena, lo más probable es que haya menos inconvenientes o menos problemas.